I Buonatavola Sini

A Nepi, tra le scarpate di tufo vulcanico e le sorgenti della Tuscia, I Buonatavola Sini produce Ricotta Romana DOP, unica denominazione della casa. Il latte arriva da greggi che pascolano nel territorio laziale, e da quel siero fresco nasce una ricotta bianca, finemente grumosa, dal gusto dolciastro e schiettamente lattico. Non è un formaggio ma un latticino di siero, e proprio in questa distinzione sta la sua identità: il recupero di ciò che la caseificazione lascia, trasformato in prodotto compiuto. Le estati asciutte e gli inverni freschi della zona regolano la maturazione lenta che ne definisce la consistenza, mentre secoli di pastorizia convergono in un'unica realtà produttiva. L'azienda non apre le porte ai visitatori, ma la sua Ricotta Romana resta una lettura diretta del paesaggio della Tuscia — vulcanico, pastorale, segnato dal ritmo delle stagioni — e del modo in cui un gesto caseario semplice riesce a fissarne il carattere in poche ore di lavorazione.

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