I Buonatavola Sini

В Непи, среди вулканических туфовых откосов и источников Тушии, I Buonatavola Sini производит Ricotta Romana DOP — единственное защищённое наименование хозяйства. Молоко поступает от стад, пасущихся на территории Лацио, и из этой свежей сыворотки рождается белая, мелкозернистая рикотта со сладковатым и откровенно молочным вкусом. Это не сыр, а молочный продукт из сыворотки, и именно в этом различии кроется его идентичность: восстановление того, что остаётся после сыроварения, превращённое в полноценный продукт. Сухие лета и прохладные зимы региона регулируют медленное созревание, которое определяет её консистенцию, в то время как века пастушества сходятся в единой производственной реальности. Хозяйство не открывает двери для посетителей, но его Ricotta Romana остаётся прямым отражением пейзажа Тушии — вулканического, пасторального, отмеченного ритмом времён года — и того, как простой сыродельный процесс способен зафиксировать его характер за несколько часов работы.

Контакты