IL TRIONFO

En San Secondo Parmense, dentro del área protegida del Parmigiano Reggiano que reúne 133 municipios, IL TRIONFO se dedica a una única denominación DOP, el queso que da nombre a esta tierra. La elaboración parte de leche de vaca cruda, sometida a una cocción lenta y una maduración mínima de doce meses antes de que cada horma desarrolle la estructura friable y de grano fino que la distingue. Es un método que no admite atajos: desde la selección de la leche hasta las condiciones de maduración, cada fase requiere precisión, y el resultado se mide en complejidad más que en rapidez. En un solo producto se concentra todo el saber de una zona que ha hecho del tiempo su principal instrumento. La empresa no está abierta al público, pero su Parmigiano Reggiano narra por sí mismo la disciplina de la región: un queso que es a la vez gesto cotidiano y fruto de la espera, donde la paciencia de la bodega vale tanto como la mano del quesero.

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