IL TRIONFO

В Сан-Секондо-Парменсе, в охраняемой зоне производства Parmigiano Reggiano, объединяющей 133 коммуны, IL TRIONFO занимается производством единственного защищённого наименования по происхождению (DOP) — сыра, давшего название этой земле. Производство начинается с сырого коровьего молока, которое проходит медленное нагревание и минимальную выдержку в двенадцать месяцев, прежде чем каждая головка приобретает характерную рассыпчатую, мелкозернистую структуру. Это метод, не допускающий компромиссов: от отбора молока до условий созревания, каждый этап требует точности, и результат измеряется сложностью, а не скоростью. В одном продукте сосредоточено всё знание региона, который сделал время своим главным инструментом. Компания не открыта для публики, но её Parmigiano Reggiano сам по себе рассказывает о дисциплине региона: сыр, который является одновременно повседневным жестом и плодом ожидания, где терпение погреба ценится так же, как мастерство сыровара.

Контакты