La Bottega di Bruno

En Ascoli Piceno, La Bottega di Bruno ha asumido el papel de custodio de la oliva ascolana, la cultivar que más que ninguna otra identifica este rincón del sur de las Marcas. La actividad gira en torno a un solo fruto, seguido con una selección que privilegia la constancia del carácter sobre el rendimiento total. La referencia es la Oliva Ascolana del Piceno DOP, denominación que protege la variedad ascolana tierna: una pulpa suave y un perfil aromático delicado que la han convertido en un producto muy apreciado más allá de las fronteras regionales. A través de métodos tradicionales de elaboración, Bruno preserva ese delicado matiz que distingue la aceituna cultivada en el Piceno de las de otra procedencia. El trabajo no busca la espectacularidad, sino la fidelidad a una materia prima frágil, cuya calidad depende de la mano que la selecciona y de los tiempos que respetan su naturaleza. Es en este cuidado discreto donde la denominación encuentra su sentido más concreto.

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