La Bottega di Bruno

À Ascoli Piceno, La Bottega di Bruno a endossé le rôle de gardien de l'oliva ascolana, la cultivar qui, plus que toute autre, identifie ce coin du sud des Marches. L'activité tourne autour d'un seul fruit, suivi avec une sélection qui privilégie la constance du caractère plutôt que le rendement global. La référence est l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, une dénomination qui protège la variété ascolana tenera : une pulpe moelleuse et un profil aromatique délicat qui en ont fait un produit recherché bien au-delà des frontières régionales. Grâce à des méthodes de transformation traditionnelles, Bruno préserve cette nuance délicate qui distingue l'olive cultivée dans le Piceno de celles d'autres provenances. Le travail ne recherche pas le spectaculaire, mais la fidélité à une matière première fragile, dont la qualité dépend de la main qui la sélectionne et des délais qui respectent sa nature. C'est dans ce soin discret que la dénomination trouve son sens le plus concret.

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