Le Salette di Scamperle Franco e Figli Soc. Agr. s.s.

En Fumane, entre los municipios colinares de la Valpolicella veronesa, Le Salette di Scamperle Franco e Figli trabaja dos denominaciones que comparten la misma raíz: el appassimento. Las uvas de Corvina y Rondinella, extendidas para reposar hasta perder agua y concentrar azúcares, alimentan tanto el Amarone della Valpolicella DOCG —seco, estructurado, envejecido al menos veinticuatro meses antes de alcanzar su complejidad— como el Recioto della Valpolicella DOCG, que del mismo método retiene la dulzura. El Recioto aparece aquí en dos formas, passito y spumante, para demostrar cómo un único gesto agrícola puede dar lugar a resultados diferentes: la vendimia tardía véneta interpretada ahora como vino de meditación, ahora como burbuja. Es una producción que privilegia la longevidad y el cuerpo, arraigada en prácticas que permanecen visibles para quien entra en la bodega. La bodega abre sus puertas a las visitas: quien quiera entender cómo nace el appassimento puede observar directamente los fruttai y los largos tiempos que separan la vendimia de la botella.

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