Le Salette di Scamperle Franco e Figli Soc. Agr. s.s.

À Fumane, parmi les communes vallonnées de la Valpolicella véronaise, Le Salette di Scamperle Franco e Figli travaille deux dénominations qui partagent la même racine : l'appassimento. Les raisins de Corvina et Rondinella, étalés pour reposer jusqu'à perdre de l'eau et concentrer les sucres, alimentent aussi bien l'Amarone della Valpolicella DOCG — sec, structuré, affiné au moins vingt-quatre mois avant d'atteindre sa complexité — que le Recioto della Valpolicella DOCG, qui conserve la douceur de la même méthode. Le Recioto apparaît ici sous deux formes, passito et spumante, pour démontrer à quel point un geste agricole unique peut aboutir à des résultats différents : la vendange tardive vénitienne lue tantôt comme un vin de méditation, tantôt comme une bulle. C'est une production qui privilégie la longévité et le corps, enracinée dans des pratiques qui restent visibles pour ceux qui entrent dans la cave. L'entreprise ouvre ses portes aux visites : ceux qui veulent comprendre comment naît l'appassimento peuvent observer directement les séchoirs et les longs délais qui séparent la récolte de la bouteille.

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