Le Salette di Scamperle Franco e Figli Soc. Agr. s.s.

A Fumane, tra i comuni collinari della Valpolicella veronese, Le Salette di Scamperle Franco e Figli lavora due denominazioni che condividono la stessa radice: l'appassimento. Le uve di Corvina e Rondinella, distese a riposare fino a perdere acqua e concentrare zuccheri, alimentano tanto l'Amarone della Valpolicella DOCG — asciutto, strutturato, affinato almeno ventiquattro mesi prima di raggiungere la sua complessità — quanto il Recioto della Valpolicella DOCG, che dello stesso metodo trattiene la dolcezza. Il Recioto compare qui in due vesti, passito e spumante, a dimostrare quanto un unico gesto agricolo possa piegarsi a esiti diversi: la vendemmia tardiva veneta letta ora come vino da meditazione, ora come bollicina. È una produzione che privilegia la longevità e il corpo, radicata in pratiche che restano visibili a chi entra in cantina. L'azienda apre le porte alle visite: chi vuole capire come nasce l'appassimento può osservare direttamente i fruttai e i tempi lunghi che separano la raccolta dalla bottiglia.

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