MACCAGNANO Giacomo

Giacomo Maccagnano extrae su aceite de la amplia denominación Terra d'Otranto, que reúne bajo una única DOP noventa y seis municipios extendidos por la península salentina. Aquí la aceituna Ogliarola marca el carácter del extra virgen: un perfil herbáceo de cardo y alcachofa que se desvanece hacia notas más tenues de achicoria, con la trama mineral que el suelo salentino imprime en cada prensado. El trabajo une dos tiempos: las prácticas de cultivo arraigadas en el olivar tradicional y la extracción moderna, calibrada para no dispersar los aromas más frágiles. De ello nace un aceite que quiere ser la voz de un territorio más que un producto de marca, la medida de un Salento olivarero donde la variedad autóctona sigue siendo la referencia. Cada botella presenta el mismo diseño gustativo —el amargor vegetal, el retorno de hierbas silvestres— devolviendo la denominación no como una etiqueta abstracta sino como un mapa concreto de sabores que pertenecen a esta parte extrema de Apulia.

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