MACCAGNANO Giacomo

Giacomo Maccagnano tire son huile de la vaste dénomination Terra d'Otranto, qui regroupe sous une unique DOP quatre-vingt-seize communes réparties sur la péninsule du Salento. Ici, l'olive Ogliarola donne le ton de l'extra vierge : un profil herbacé de chardon et d'artichaut qui s'estompe vers des notes plus douces de chicorée, avec la trame minérale que le sol du Salento imprime à chaque pressage. Le travail allie deux temps : les pratiques culturales enracinées dans l'oliveraie traditionnelle et l'extraction moderne, calibrée pour ne pas disperser les arômes les plus fragiles. Il en résulte une huile qui se veut la voix d'un territoire plus qu'un produit de marque, la mesure d'un Salento oléicole où la variété autochtone reste la référence. Chaque bouteille présente le même dessin gustatif — l'amertume végétale, le retour des herbes des champs — restituant la dénomination non comme une étiquette abstraite mais comme une carte concrète de saveurs qui appartiennent à cette partie extrême des Pouilles.

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