MACCAGNANO Giacomo

Giacomo Maccagnano trae il suo olio dall'ampia denominazione Terra d'Otranto, che raccoglie sotto un'unica DOP novantasei comuni distesi sulla penisola salentina. Qui l'oliva Ogliarola detta il timbro dell'extravergine: un profilo erbaceo di cardo e carciofo che sfuma verso note più tenui di cicoria, con la trama minerale che il suolo salentino imprime a ogni frangitura. Il lavoro tiene insieme due tempi: le pratiche colturali radicate nell'oliveto tradizionale e l'estrazione moderna, calibrata per non disperdere gli aromi più fragili. Ne nasce un olio che vuole essere voce di un territorio più che prodotto di marca, misura di un Salento oleicolo dove la varietà autoctona resta il riferimento. Ogni bottiglia riporta lo stesso disegno gustativo — l'amaro vegetale, il ritorno di erbe di campo — restituendo la denominazione non come etichetta astratta ma come mappa concreta di sapori che appartengono a questa parte estrema della Puglia.

Contatti