MARMIROLI IAURES - Az. Agricola La Grande Quercia

En Cavriago, en la campiña de Reggio Emilia, en Emilia-Romaña, la empresa agrícola La Grande Quercia de Marmiroli Iaures se dedica a un único producto: el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. No es un condimento cualquiera, sino el fruto de un largo tiempo: la denominación impone al menos doce años de envejecimiento en barricas de madera, durante los cuales el mosto de uva se concentra y se transforma en una esencia oscura y aterciopelada. El vínculo con el lugar es parte integral del pliego de condiciones. La zona protegida abarca cuarenta y dos municipios de la región de Reggio, un área donde el suelo y el clima convergen para definir el carácter de este balsámico. La lentitud del método —las barricas que se suceden, el líquido que se afina año tras año— es lo que distingue el producto tradicional de las versiones más rápidas e industriales. Aquí el valor no reside en la cantidad sino en la paciencia, y cada gota lleva consigo la memoria de la década transcurrida madurando.

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