MARMIROLI IAURES - Az. Agricola La Grande Quercia

A Cavriago, nella campagna reggiana dell'Emilia-Romagna, l'azienda agricola La Grande Quercia di Marmiroli Iaures si dedica a un solo prodotto: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Non è un condimento qualsiasi, ma il frutto di un tempo lungo: la denominazione impone almeno dodici anni di invecchiamento in botti di legno, durante i quali il mosto d'uva si concentra e si trasforma in un'essenza scura e vellutata. Il legame con il luogo è parte integrante del disciplinare. La zona protetta abbraccia quarantadue comuni del reggiano, un'area dove suolo e clima convergono a definire il carattere di questo balsamico. La lentezza del metodo—le botti che si succedono, il liquido che si affina di anno in anno—è ciò che distingue il prodotto tradizionale dalle versioni più rapide e industriali. Qui il valore non sta nella quantità ma nella pazienza, e ogni goccia porta con sé la memoria del decennio trascorso a maturare.

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