Masoni Pietro

En Colle di Val d'Elsa, un pueblo en las colinas de Siena, Masoni Pietro produce un único dulce con marca protegida: los Cantuccini Toscani IGP, la galleta de almendras que una larga tradición de horno ha hecho reconocible en toda la región. La denominación se extiende sobre un territorio amplio —doscientos setenta y tres municipios— pero el gesto que la define sigue siendo minucioso y preciso, transmitido más que reinventado. Es en la técnica donde reside la identidad. El corte en diagonal realizado después de la cocción genera la característica forma semi-ovalada, mientras que el umbral mínimo del veinte por ciento de almendras garantiza la consistencia crujiente y compacta que distingue el cantuccio auténtico de cualquier imitación más pobre. Masoni no firma una invención, sino que defiende un estándar: respeta las proporciones y los pasos que establece la normativa, y en ese respeto conserva la razón por la que la galleta toscana se reconoce al morderla, seca y rica en frutos secos, hecha para acompañar y para durar más allá del día en que sale del horno.

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