Masoni Pietro

A Colle di Val d'Elsa, borgo collinare del Senese, Masoni Pietro produce un unico dolce a marchio protetto: i Cantuccini Toscani IGP, il biscotto alle mandorle che una lunga consuetudine di forno ha reso riconoscibile in tutta la regione. La denominazione si estende su un territorio ampio—duecentosettantatré comuni—ma il gesto che la definisce resta minuto e preciso, tramandato più che reinventato. È nella tecnica che sta l'identità. Il taglio in diagonale eseguito dopo la cottura genera la forma semi-ovale caratteristica, mentre la soglia minima del venti per cento di mandorle garantisce la consistenza croccante e compatta che distingue il cantuccio autentico da ogni imitazione più povera. Masoni non firma un'invenzione, presidia uno standard: rispetta le proporzioni e i passaggi che il disciplinare fissa, e in quel rispetto conserva la ragione per cui il biscotto toscano si riconosce al morso, asciutto e ricco di frutto secco, fatto per accompagnare e per durare oltre la giornata in cui esce dal forno.

Contatti