Masseria La Cornula

Desde Salento, la punta llana y soleada del sur de Apulia, Masseria La Cornula produce un único aceite: el extra virgen Terra d'Otranto DOP. Aquí la variedad Ogliarola encuentra su medida, arraigada en suelos calcáreos que los vientos mediterráneos acompañan desde la rama hasta el molino. No es una producción dispersa, sino la lectura atenta de un territorio circunscrito y coherente. En la copa, el aceite declara sus notas vegetales inconfundibles —cardo, alcachofa, achicoria— que lo inscriben sin ambigüedad en el área DOP de los noventa y seis municipios salentinos. Cada cosecha devuelve el mismo terruño, el de una península donde la luz y la piedra pesan tanto como la mano que cultiva. Es un aceite de pertenencia más que de efecto: el carácter nace del fruto en la rama, no de la elaboración, y sigue siendo la huella más fiel de un paisaje agrícola que se reconoce por completo en un único nombre, sin necesidad de añadir nada más a su identidad.

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