MASTRO Maria

Maria Mastro elabora aceite de oliva virgen extra en la porción más extensa del Salento, un mosaico de noventa y seis municipios que conforman la `Terra d'Otranto DOP`. Sus aceitunas `Ogliarola` traducen el territorio a un lenguaje inmediatamente reconocible: cardo, alcachofa y achicoria afloran en nariz y paladar, notas vegetales y amargas que firman la identidad olivarera de la península. No es un perfil pulido, sino un retrato fiel del suelo del que nace. El antiguo paisaje salentino se deposita en la botella como carácter mineral, un hilo conductor que atraviesa cada añada. Aquí, el cultivo del olivo no es un gesto aislado, sino una práctica estratificada en el tiempo, y Mastro lo devuelve sin filtros decorativos: un aceite que lleva consigo la dureza luminosa de la piedra y el aliento de la maquia mediterránea. Cada botella se convierte así en la medida exacta de un terruño, el del extremo adriático, que pocos rincones de Italia saben expresar con la misma nitidez aromática y la misma coherencia de sabor.

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