MASTRO Maria

Maria Mastro élabore l'huile d'olive extra vierge dans la partie la plus étendue du Salento, une mosaïque de quatre-vingt-seize communes qui compose la Terra d'Otranto DOP. Ses olives Ogliarola traduisent le territoire dans un langage immédiatement reconnaissable : chardon, artichaut et chicorée affleurent au nez et au palais, des notes végétales et amères qui signent l'identité oléicole de la péninsule. Ce n'est pas un profil lissé, mais un portrait fidèle du sol dont il est issu. Le paysage ancien du Salento se dépose en bouteille comme un caractère minéral, un fil conducteur qui traverse chaque millésime. Ici, l'oléiculture n'est pas un geste isolé mais une pratique stratifiée dans le temps, et Mastro la restitue sans filtres décoratifs : une huile qui porte en elle la dureté lumineuse de la pierre et le souffle du maquis méditerranéen. Chaque bouteille devient ainsi la mesure exacte d'un terroir, celui de l'extrémité adriatique, que peu de coins d'Italie savent exprimer avec la même netteté aromatique et la même cohérence de goût.

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