MONDO PICCOLO

Mondo Piccolo trabaja en Roccabianca, en la provincia de Parma, dentro de la amplia zona de producción del Parmigiano Reggiano que en Emilia-Romaña abarca ciento treinta y tres municipios. La empresa está especializada en este único queso, producido con leche de vaca cruda y madurado durante un mínimo de doce meses: el tiempo necesario para que se formen la estructura granulosa y la característica desprendimiento en escamas. Cada horma sigue el procedimiento metódico de la elaboración de pasta cocida, una técnica que marca gestos y tiempos sin atajos. Es precisamente esta disciplina la que transforma la leche en una de las firmas gastronómicas italianas más exportadas en el mundo. La elección de concentrarse en un único producto narra una forma de estar en la denominación: no la amplitud de un catálogo, sino la repetición fiel de un solo proceso, donde la constancia vale más que la variedad. El resultado es un Parmigiano Reggiano que lleva impreso, junto con la marca del consorcio, el ritmo lento de una elaboración de queso que no admite aceleraciones.

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