MONDO PICCOLO

Mondo Piccolo arbeitet in Roccabianca, in der Provinz Parma, innerhalb des weitläufigen Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, das in der Emilia-Romagna einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Das Unternehmen ist auf diesen einen Käse spezialisiert, der aus roher Kuhmilch hergestellt und mindestens zwölf Monate gereift wird: die notwendige Zeit, damit sich die körnige Struktur und die charakteristische schuppige Spaltung bilden. Jeder Laib folgt dem methodischen Verfahren der Herstellung mit gekochtem Teig, einer Technik, die Handgriffe und Zeiten ohne Abkürzungen vorgibt. Gerade diese Disziplin verwandelt die Milch in eine der meistexportierten italienischen gastronomischen Signaturen der Welt. Die Entscheidung, sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, erzählt von einer Art, innerhalb der Denomination zu agieren: nicht die Breite eines Katalogs, sondern die getreue Wiederholung eines einzigen Prozesses, bei dem Beständigkeit mehr zählt als Vielfalt. Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano, der zusammen mit dem Konsortiumszeichen den langsamen Rhythmus einer Käseherstellung trägt, die keine Beschleunigungen zulässt.

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