Moretti Lucio (Coop. Delta Padano)

En las aguas salobres de la Sacca di Scardovari, dentro de la Coop. Delta Padano, Moretti Lucio cría la Cozza di Scardovari DOP. Es la baja salinidad de la laguna la que moldea su perfil: los mejillones desarrollan una dulzura nítida y una pulpa tierna, características que dependen directamente del ambiente en el que crecen y que ninguna otra agua podría reproducir de la misma manera. Los métodos de cría lagunar adoptados por la cooperativa están calibrados para no alterar este equilibrio, preservando el estrecho vínculo entre el molusco y su origen. El resultado es un producto que lleva escrita su propia geografía: la Sacca di Scardovari no es un telón de fondo, sino el factor que determina el sabor y la consistencia. En esta porción del Delta del Po, donde el río se encuentra con el Adriático, la denominación protege menos una técnica que un ecosistema, y el mejillón se convierte en su traducción comestible más inmediata, reconocible ya al primer bocado por esa dulzura que la sal, aquí, nunca llega a cubrir.

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