Moretti Lucio (Coop. Delta Padano)

В солоноватых водах залива Сакка-ди-Скардовари, в рамках кооператива Delta Padano, Moretti Lucio выращивает мидии Cozza di Scardovari, защищённое наименование по происхождению (DOP). Именно низкая соленость лагуны формирует их характер: моллюски развивают выраженную сладость и нежную мякоть — характеристики, которые напрямую зависят от среды их обитания и которые никакая другая вода не смогла бы воспроизвести таким же образом. Методы лагунного выращивания, применяемые кооперативом, откалиброваны так, чтобы не нарушать этот баланс, сохраняя тесную связь между моллюском и его происхождением. Результатом является продукт, который несет в себе свою географическую принадлежность: Сакка-ди-Скардовари — это не просто фон, а определяющий фактор, который формирует вкус и консистенцию. В этой части дельты реки По, где река встречается с Адриатическим морем, деноминация защищает не столько технологию, сколько экосистему, и мидия становится ее самым непосредственным съедобным выражением, узнаваемым уже с первого же вкуса по той сладости, которую соль здесь никогда не заглушает.

Контакты