Moretti Lucio (Coop. Delta Padano)

Nelle acque salmastre della Sacca di Scardovari, all'interno della Coop. Delta Padano, Moretti Lucio alleva la Cozza di Scardovari DOP. È la bassa salinità della laguna a plasmarne il profilo: i mitili sviluppano una dolcezza netta e una polpa tenera, caratteri che dipendono direttamente dall'ambiente in cui crescono e che nessun'altra acqua saprebbe riprodurre allo stesso modo. I metodi di allevamento lagunare adottati dalla cooperativa sono calibrati per non alterare questo equilibrio, preservando il legame stretto tra mollusco e origine. Il risultato è un prodotto che porta scritta la propria geografia: la Sacca di Scardovari non è uno sfondo ma il fattore che determina sapore e consistenza. In questa porzione del Delta del Po, dove il fiume incontra l'Adriatico, la denominazione tutela meno una tecnica che un ecosistema, e la cozza ne diventa la traduzione commestibile più immediata, riconoscibile già al primo assaggio per quella dolcezza che il sale, qui, non arriva mai a coprire.

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