Musolino Giuseppa

En Roccaverano, en las alturas de la Langa Astigiana, Musolino Giuseppa trabaja dentro de un perímetro estrecho y antiguo: los diecinueve municipios de la DOP que da nombre a la Robiola. Una sola denominación, un solo queso, y en ese radio restringido se juega toda la identidad productiva. La Robiola di Roccaverano nace de leche cruda de cabra, ofrecida en su forma más pura o delicadamente mezclada, y cambia de aspecto con el tiempo: fresca, permanece cremosa y pálida; curada, desarrolla una complejidad más profunda sin perder nunca su naturaleza sin corteza. Es un queso de sustracción, donde pocas materias primas y una técnica precisa cuentan más que cualquier adición. Aquí el pastoreo de montaña no es folclore, sino una condición de partida: el pasto dicta el carácter de la leche, y la leche el de la forma. Siglos de oficio quesero se destilan así en un objeto mínimo y delicado, donde el terroir y la mano del productor confluyen en cada bocado. Musolino mantiene esta línea sutil sin ampliarla, haciendo de la concentración, no de la amplitud, su sello distintivo.

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