Musolino Giuseppa

À Roccaverano, sur les hauteurs de la Langa Astigiana, Musolino Giuseppa travaille dans un périmètre étroit et ancien : les dix-neuf communes de la DOP qui donne son nom à la Robiola. Une seule dénomination, un seul fromage, et c'est dans ce rayon restreint que se joue toute l'identité de la production. La Robiola di Roccaverano est élaborée à partir de lait de chèvre cru, proposé dans sa forme la plus pure ou délicatement mélangé, et elle change d'aspect avec le temps : fraîche, elle reste crémeuse et pâle ; affinée, elle développe une complexité plus profonde sans jamais perdre sa nature sans croûte. C'est un fromage de soustraction, où peu de matières premières et une technique précise comptent plus que tout ajout. Ici, l'alpage n'est pas du folklore mais une condition de départ : le pâturage dicte le caractère du lait, et le lait celui de la forme. Des siècles de savoir-faire fromager se distillent ainsi en un objet minimal et délicat, où terroir et main du producteur convergent à chaque bouchée. Musolino maintient cette ligne subtile sans l'élargir, faisant de la concentration, et non de l'ampleur, sa marque de fabrique.

Contacts