Musolino Giuseppa

A Roccaverano, sulle alture della Langa Astigiana, Musolino Giuseppa lavora dentro un perimetro stretto e antico: i diciannove comuni della DOP che dà nome alla Robiola. Una sola denominazione, un solo formaggio, e in quel raggio ristretto si gioca l'intera identità produttiva. La Robiola di Roccaverano nasce da latte di capra crudo, proposto nella sua forma più pura o delicatamente miscelato, e cambia volto con il tempo: fresca, resta cremosa e pallida; stagionata, sviluppa una complessità più profonda senza mai perdere la sua natura senza crosta. È un formaggio di sottrazione, dove poche materie e una tecnica precisa contano più di ogni aggiunta. Qui l'alpeggio non è folclore ma condizione di partenza: il pascolo detta il carattere del latte, e il latte quello della forma. Secoli di mestiere caseario si distillano così in un oggetto minimo e delicato, dove terroir e mano del produttore confluiscono in ciascun morso. Musolino tiene questa linea sottile senza allargarla, facendo della concentrazione, non dell'ampiezza, la propria cifra.

Contatti