Negroni Piadina Romagnola

Negroni Piadina Romagnola tiene su sede en Castel Guelfo di Bologna, dentro de la zona protegida que la denominación distribuye en ochenta y cuatro municipios de Emilia-Romaña. Su única producción con marca es la Piadina Romagnola IGP, el pan ácimo que la región cuece en plancha hasta fijar en la superficie esas características grietas, testimonio de una cocción correcta. Desde tonos marfil hasta ámbar, cada disco lleva la impronta de un método transmitido, pensado para ser servido caliente y doblado: contenedor de rellenos locales o alimento cotidiano, según un uso que en Romaña precede a su reciente notoriedad gastronómica. El productor vincula su trabajo al respeto riguroso de los parámetros del disciplinare, donde la brevidad de la masa —harina, agua, grasa, sal— deja poco espacio a la improvisación y mucho a la medida de la mano. Es en esa aparente simplicidad donde reside la diferencia artesanal, y Negroni la salvaguarda manteniendo constante el perfil de una piadina fiel a su geografía, reconocible incluso antes del primer bocado.

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