Negroni Piadina Romagnola

Negroni Piadina Romagnola ha sede a Castel Guelfo di Bologna, entro la zona protetta che la denominazione distribuisce su ottantaquattro comuni dell'Emilia-Romagna. La sua unica produzione a marchio è la Piadina Romagnola IGP, il pane azzimo che la regione cuoce su piastra fino a fissare sulla superficie quelle caratteristiche screpolature, testimoni di una cottura corretta. Dai toni avorio all'ambrato, ogni disco porta l'impronta di un metodo tramandato, pensato per essere servito caldo e piegato: contenitore dei ripieni locali o alimento quotidiano, secondo un uso che in Romagna precede la notorietà gastronomica recente. Il produttore lega il proprio lavoro al rispetto rigoroso dei parametri del disciplinare, dove la brevità dell'impasto — farina, acqua, grasso, sale — lascia poco spazio all'improvvisazione e molto alla misura della mano. È in quell'apparente semplicità che si gioca la differenza artigianale, e Negroni la presidia mantenendo costante il profilo di una piadina fedele alla sua geografia, riconoscibile prima ancora del primo morso.

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