Negroni Piadina Romagnola

Negroni Piadina Romagnola est basée à Castel Guelfo di Bologna, dans la zone protégée que la dénomination répartit sur quatre-vingt-quatre communes d'Émilie-Romagne. Sa seule production sous marque est la Piadina Romagnola IGP, le pain azyme que la région cuit sur plaque jusqu'à fixer sur sa surface ces craquelures caractéristiques, témoins d'une cuisson correcte. Des tons ivoire à ambrés, chaque disque porte l'empreinte d'une méthode transmise, conçue pour être servie chaude et pliée : contenant des garnitures locales ou aliment quotidien, selon un usage qui, en Romagne, précède sa récente notoriété gastronomique. Le producteur lie son travail au respect rigoureux des paramètres du cahier des charges, où la brièveté de la pâte — farine, eau, matière grasse, sel — laisse peu de place à l'improvisation et beaucoup à la mesure de la main. C'est dans cette apparente simplicité que se joue la différence artisanale, et Negroni la préserve en maintenant constant le profil d'une piadina fidèle à sa géographie, reconnaissable avant même la première bouchée.

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