NIGRONI

Nigroni opera en Fontevivo, en la provincia de Parma, dentro del área del Parmigiano Reggiano que abarca ciento treinta y tres municipios. La quesería se dedica a una sola gran denominación, trabajando la leche cruda de vaca según el método de pasta cocida y confiando cada horma a una maduración de al menos doce meses, según el pliego de condiciones que regula este queso símbolo de Emilia. El resultado es una estructura de grano fino y friable, en la que afloran la complejidad mineral y la característica textura cristalina que distinguen el Parmigiano Reggiano auténtico de cualquier imitación. Aquí el trabajo no busca variedad sino profundidad: un único producto, repetido horma tras horma, en el que la constancia del gesto quesero se convierte en su propia firma. Fontevivo se sitúa así dentro de una geografía productiva vastísima y a la vez rigurosamente codificada, donde la leche de la llanura parmesana, la caldera de cobre y el largo tiempo de maduración convergen en una rueda que concentra el paisaje agrícola emiliano en su expresión más reconocible y verificable en cada lasca.

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