NIGRONI

Компания Nigroni работает в Фонтевиво, провинция Парма, на территории производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три коммуны. Сыроварня специализируется на одной крупной деноминации, перерабатывая сырое коровье молоко методом вареного сырного теста и подвергая каждую головку сыра выдержке не менее двенадцати месяцев, согласно регламенту, регулирующему производство этого символического для Эмилии сыра. В результате получается мелкозернистая и рассыпчатая структура, в которой проявляются минеральная сложность и характерная кристаллическая текстура, отличающие подлинный Parmigiano Reggiano от любой имитации. Здесь работа направлена не на разнообразие, а на глубину: один продукт, повторяющийся от головки к головке, где постоянство сыроварного процесса становится самой подписью мастера. Таким образом, Фонтевиво находится в рамках обширной и строго кодифицированной производственной географии, где молоко пармской равнины, медный котел и длительное время созревания сходятся в одной головке сыра, которая концентрирует сельскохозяйственный ландшафт Эмилии в его наиболее узнаваемом и проверяемом выражении с каждой крошкой.

Контакты