NIGRONI

Nigroni opera a Fontevivo, in provincia di Parma, all'interno dell'areale del Parmigiano Reggiano che abbraccia centotrentatré comuni. Il caseificio si dedica a una sola grande denominazione, lavorando il latte crudo bovino secondo il metodo della pasta cotta e affidando ogni forma a una maturazione di almeno dodici mesi, secondo il disciplinare che regola questo formaggio simbolo dell'Emilia. Il risultato è una struttura a grana fine e friabile, in cui affiorano la complessità minerale e la caratteristica texture cristallina che distinguono il Parmigiano Reggiano autentico da qualsiasi imitazione. Qui il lavoro non cerca varietà ma profondità: un unico prodotto, ripetuto forma dopo forma, in cui la costanza del gesto casearo diventa essa stessa la firma. Fontevivo si colloca così dentro una geografia produttiva vastissima e insieme rigorosamente codificata, dove il latte della pianura parmense, la caldaia di rame e il tempo lungo di stagionatura convergono in una ruota che concentra il paesaggio agricolo emiliano nella sua espressione più riconoscibile e verificabile a ogni scaglia.

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