NIGRONI

Nigroni ist in Fontevivo, in der Provinz Parma, im Gebiet des Parmigiano Reggiano tätig, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Die Käserei widmet sich einer einzigen großen Denomination, verarbeitet rohe Kuhmilch nach der Methode des gekochten Teigs und überlässt jede Form einer Reifung von mindestens zwölf Monaten, gemäß den Vorschriften, die diesen symbolträchtigen Käse der Emilia regeln. Das Ergebnis ist eine feinkörnige und bröselige Struktur, in der die mineralische Komplexität und die charakteristische kristalline Textur zum Vorschein kommen, die den authentischen Parmigiano Reggiano von jeder Nachahmung unterscheiden. Hier strebt die Arbeit nicht nach Vielfalt, sondern nach Tiefe: ein einziges Produkt, Form für Form wiederholt, wobei die Beständigkeit des Käsereihandwerks selbst zur Signatur wird. Fontevivo ist somit Teil einer riesigen und zugleich streng kodifizierten Produktionsgeographie, wo die Milch der Parmesanebene, der Kupferkessel und die lange Reifezeit in einem Käselaib zusammenlaufen, der die emilianische Agrarlandschaft in ihrer erkennbarsten und bei jedem Stück überprüfbaren Ausdrucksform konzentriert.

Kontakt