NUOVO CASEIFICIO ANDREASI

En el área de producción del Parmigiano Reggiano, donde un único pliego de condiciones une a ciento treinta y tres municipios, el Nuovo Caseificio Andreasi trabaja leche de vaca cruda de origen mantuano. La coagulación lenta y una maduración que comienza a partir de al menos doce meses construyen el grano seco y friable que define este queso duro, una estructura hecha de gestos medidos y largas esperas más que de atajos. Cada pieza responde a los parámetros de la designación DOP y a la precisión técnica necesaria para convertir la leche de los pastos en un queso complejo, capaz de evolucionar a lo largo de toda la maduración. Es un trabajo que une dos extremos: la materia prima del territorio y la disciplina rigurosa de la quesería, donde el margen de error es estrecho y la calidad se mide en los meses que separan la caldera de la mesa. De este equilibrio nace la pasta profunda y granulosa que chefs y consumidores reconocen al primer bocado.

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