NUOVO CASEIFICIO ANDREASI

Nel comprensorio del Parmigiano Reggiano, dove un unico disciplinare tiene insieme centotrentatré comuni, il Nuovo Caseificio Andreasi lavora latte vaccino crudo di provenienza mantovana. La coagulazione lenta e una maturazione che parte da almeno dodici mesi costruiscono la grana asciutta e friabile che definisce questo formaggio duro, una struttura fatta di gesti misurati e di attese lunghe più che di scorciatoie. Ogni forma risponde ai parametri della designazione DOP e alla precisione tecnica necessaria per convertire il latte dei pascoli in un formaggio complesso, capace di evolvere lungo tutta la stagionatura. È un lavoro che tiene insieme due estremi: la materia prima del territorio e la disciplina rigorosa del caseificio, dove il margine d'errore resta stretto e la qualità si misura nei mesi che separano la caldaia dalla tavola. Da questo equilibrio nasce la pasta profonda e granulosa che chef e consumatori riconoscono al primo assaggio.

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