NUOVO CASEIFICIO ANDREASI

В регионе Parmigiano Reggiano, где единый регламент объединяет сто тридцать три муниципалитета, Nuovo Caseificio Andreasi перерабатывает сырое коровье молоко из Мантуи. Медленная коагуляция и выдержка, начинающаяся как минимум с двенадцати месяцев, формируют сухую и рассыпчатую структуру, которая определяет этот твёрдый сыр — структуру, созданную выверенными движениями и долгим ожиданием, а не быстрыми решениями. Каждая головка сыра соответствует параметрам защищённого наименования по происхождению (DOP) и технической точности, необходимой для превращения молока с пастбищ в сложный сыр, способный развиваться на протяжении всей выдержки. Это работа, объединяющая две крайности: местное сырьё и строгую дисциплину сыроварни, где погрешность остаётся минимальной, а качество измеряется месяцами, отделяющими котёл от стола. Из этого равновесия рождается глубокая и зернистая текстура, которую шеф-повара и потребители узнают с первого же вкуса.

Контакты