NUOVO CASEIFICIO ANDREASI

Im Gebiet des Parmigiano Reggiano, wo eine einzige Spezifikation einhundertdreiunddreißig Gemeinden vereint, verarbeitet der Nuovo Caseificio Andreasi rohe Kuhmilch aus der Region Mantua. Die langsame Gerinnung und eine Reifung, die mindestens zwölf Monate dauert, bilden die trockene und bröselige Textur, die diesen Hartkäse definiert – eine Struktur, die eher aus abgemessenen Handgriffen und langen Wartezeiten als aus Abkürzungen entsteht. Jeder Laib entspricht den Parametern der DOP-Bezeichnung und der technischen Präzision, die notwendig ist, um die Milch der Weiden in einen komplexen Käse zu verwandeln, der sich während der gesamten Reifung entwickeln kann. Es ist eine Arbeit, die zwei Extreme miteinander verbindet: den Rohstoff der Region und die strenge Disziplin der Käserei, wo der Fehlerspielraum gering bleibt und die Qualität in den Monaten gemessen wird, die den Kessel vom Tisch trennen. Aus diesem Gleichgewicht entsteht die tiefe und körnige Textur, die Köche und Verbraucher beim ersten Bissen erkennen.

Kontakt