Oggiano Gianpiero

En Cerdeña, Gianpiero Oggiano cultiva una única producción con denominación: el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Es la alcachofa espinosa típica de la isla, reconocible por sus tallos tiernos y comestibles y por un sabor que equilibra la nota amarga y la dulce, con una astringencia naturalmente contenida que la hace apta tanto para el consumo en crudo como para la cocción. La zona protegida se extiende por ciento veintiocho municipios, un perímetro amplio que el pliego de condiciones vincula a reglas de cultivo rigurosas. Dentro de estos límites, Oggiano trabaja en la constancia más que en el efecto, asegurándose de que cada cosecha devuelva el mismo perfil varietal. Es un capítulo de la horticultura sarda en el que la denominación no certifica un lujo, sino una forma precisa de trabajar en el campo, ligada a la estación y a un patrimonio vegetal que la isla custodia desde hace mucho tiempo.

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