Oggiano Gianpiero

En Sardaigne, Gianpiero Oggiano cultive une seule production à dénomination : le Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. C'est l'artichaut épineux typique de l'île, reconnaissable à ses tiges tendres et comestibles et à un goût qui équilibre la note amère et la note douce, avec une astringence naturellement contenue qui le rend adapté aussi bien à la consommation crue qu'à la cuisson. La zone protégée s'étend sur cent vingt-huit communes, un périmètre vaste que le cahier des charges soumet à des règles de culture rigoureuses. Dans ces limites, Oggiano travaille sur la constance plus que sur l'effet, veillant à ce que chaque récolte restitue le même profil variétal. C'est un chapitre de l'horticulture sarde où la dénomination ne certifie pas un luxe mais une manière précise de travailler la terre, liée à la saison et à un patrimoine végétal que l'île préserve depuis longtemps.

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