Oggiano Gianpiero

In Sardegna Gianpiero Oggiano coltiva una sola produzione a denominazione: il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. È l'ortaggio spinoso tipico dell'isola, riconoscibile per gli steli teneri ed edibili e per un gusto che tiene in equilibrio la nota amara e quella dolce, con un'astringenza naturalmente contenuta che lo rende adatto tanto al consumo crudo quanto alla cottura. La zona protetta si estende su centoventotto comuni, un perimetro ampio che il disciplinare vincola a regole di coltivazione rigorose. Entro questi limiti Oggiano lavora sulla costanza più che sull'effetto, badando che ogni raccolta restituisca lo stesso profilo varietale. È un capitolo dell'orticoltura sarda in cui la denominazione non certifica un lusso ma un modo preciso di stare in campo, legato alla stagione e a un patrimonio vegetale che l'isola custodisce da lungo tempo.

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