Oleificio Palermo S.r.l.

En Ribera, en la vasta zona de Agrigento que la Val di Mazara DOP extiende por noventa y ocho municipios, Oleificio Palermo produce aceite de oliva virgen extra dentro de un perímetro declarado y amplio. Es una denominación de escala regional más que de pueblo, y la almazara la interpreta apostando por el respeto riguroso de los parámetros: la acidez se mantiene por debajo del 0,5%, muy por encima de los umbrales legales, como primer índice de la salud del fruto. En la copa, el aceite se presenta con el típico amarillo dorado atravesado por matices verde oscuro y con el carácter afrutado de la zona. Detrás, una clara elección técnica: la extracción en frío junto a los métodos tradicionales, con el objetivo de preservar los compuestos volátiles que llevan la frescura del campo a la botella. Es en este equilibrio entre el umbral analítico y el oficio donde Oleificio Palermo sitúa su trabajo, dentro de una DOP que cubre una parte considerable de Sicilia occidental y que exige, para ser honrada, constancia más que efecto.

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