Oleificio Palermo S.r.l.

В Рибере, в обширной агриджентской зоне, которую Val di Mazara DOP охватывает на девяноста восьми коммунах, маслобойня Oleificio Palermo производит оливковое масло первого холодного отжима в заявленных и обширных границах. Это деноминация регионального, а не деревенского масштаба, и маслобойня интерпретирует ее, делая акцент на строгом соблюдении параметров: кислотность не более 0,5%, что значительно ниже установленных законом порогов, как первый показатель здоровья плода. В бокале масло предстает с типичным золотисто-желтым цветом, пронизанным темно-зелеными оттенками, и с фруктовым характером, присущим этой зоне. За этим стоит четкий технический выбор: холодный отжим в сочетании с традиционными методами, с целью сохранения летучих соединений, которые переносят свежесть с поля в бутылку. Именно в этом балансе между аналитическим порогом и мастерством Oleificio Palermo видит свою работу, в рамках DOP, которая охватывает значительную часть западной Сицилии и требует, чтобы ее чтили, постоянства, а не просто эффекта.

Контакты