Oleificio Palermo S.r.l.

À Ribera, dans la vaste zone d'Agrigente que la Val di Mazara DOP étend sur quatre-vingt-dix-huit communes, l'Oleificio Palermo produit de l'huile extra vierge dans un périmètre déclaré et étendu. C'est une dénomination d'échelle régionale plutôt que villageoise, et le moulin l'interprète en misant sur le respect rigoureux des paramètres : l'acidité maintenue à 0,5%, bien au-delà des seuils légaux, comme premier indice de la santé du fruit. Dans le verre, l'huile se présente avec le jaune doré typique traversé de nuances vert foncé et avec le caractère fruité de la zone. Derrière, un choix technique clair : l'extraction à froid associée aux méthodes traditionnelles, dans le but de préserver les composés volatils qui apportent la fraîcheur du champ à la bouteille. C'est dans cet équilibre entre seuil analytique et savoir-faire que l'Oleificio Palermo situe son travail, au sein d'une DOP qui couvre une partie importante de la Sicile occidentale et qui exige, pour être honorée, de la constance plus que de l'effet.

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