Oleificio Palermo S.r.l.

A Ribera, nell'ampia zona agrigentina che la Val di Mazara DOP distende su novantotto comuni, l'Oleificio Palermo produce olio extravergine entro un perimetro dichiarato e vasto. È una denominazione di scala regionale più che di villaggio, e il frantoio la interpreta puntando sul rispetto rigoroso dei parametri: l'acidità tenuta entro lo 0,5%, ben oltre le soglie di legge, come primo indice di sanità del frutto. Nel bicchiere l'olio si presenta con il tipico giallo dorato attraversato da sfumature verde scuro e con il carattere fruttato della zona. Dietro, una scelta tecnica netta: l'estrazione a freddo affiancata ai metodi tradizionali, con l'obiettivo di preservare i composti volatili che portano la freschezza dal campo alla bottiglia. È in questo equilibrio tra soglia analitica e mestiere che Oleificio Palermo colloca il proprio lavoro, dentro una DOP che copre un pezzo consistente della Sicilia occidentale e che chiede, per essere onorata, costanza più che effetto.

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