Oleificio Sociale Sant'Anna Soc. Coop. A170840

En la Terra d'Otranto DOP, donde el olivar salentino se extiende densamente hasta la punta del tacón de Italia, el Oleificio Sociale Sant'Anna funciona como una almazara cooperativa. Una denominación, una única y gran cuenca olivarera que abarca noventa y seis municipios, y una estructura que reúne a los pequeños agricultores en torno a una instalación común. La forma de cooperativa social no es un detalle: es la manera en que este territorio transforma una cosecha fragmentada en un aceite de perfil reconocible. En el centro está la Ogliarola, cultivar que confiere a los vírgenes extra una huella nítida y mineral. En la copa emergen notas de cardo, alcachofa y achicoria, un amargor herbáceo que atestigua el terroir del Salento más allá de la retórica de cualquier etiqueta. Son aceites nítidos, de marcado carácter vegetal, que cuentan la tierra de la que provienen sin endulzarla. La almazara traduce el trabajo de muchas manos en un producto coherente, donde la dimensión colectiva de la cooperativa y la identidad de una sola cultivar conviven en el mismo envase, temporada tras temporada.

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