Oleificio Sociale Sant'Anna Soc. Coop. A170840

Nella Terra d'Otranto DOP, dove l'oliveto salentino si diffonde fitto fino alla punta del tacco d'Italia, l'Oleificio Sociale Sant'Anna lavora come frantoio cooperativo. Una denominazione, un solo grande bacino olivicolo che abbraccia novantasei comuni, e una struttura che riunisce i piccoli coltivatori attorno a un impianto comune. La forma di cooperativa sociale non è un dettaglio: è il modo in cui questo territorio trasforma un raccolto frammentato in un olio dal profilo riconoscibile. Al centro c'è l'Ogliarola, cultivar che dà agli extravergini un'impronta netta e minerale. Nel bicchiere emergono note di cardone, carciofo e cicoria, un amaro erbaceo che testimonia il terroir del Salento più della retorica di qualsiasi etichetta. Sono oli nitidi, dal carattere vegetale marcato, che raccontano la terra da cui vengono senza addolcirla. Il frantoio traduce il lavoro di molte mani in un prodotto coerente, dove la dimensione collettiva della cooperativa e l'identità di una singola cultivar convivono nello stesso flacone, stagione dopo stagione.

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