Oleificio Sociale Sant'Anna Soc. Coop. A170840

Dans la Terra d'Otranto DOP, où l'oliveraie du Salento s'étend densément jusqu'à la pointe du talon de l'Italie, l'Oleificio Sociale Sant'Anna fonctionne comme un moulin coopératif. Une dénomination, un seul grand bassin oléicole qui englobe quatre-vingt-seize communes, et une structure qui rassemble les petits producteurs autour d'une installation commune. La forme de coopérative sociale n'est pas un détail : c'est la manière dont ce territoire transforme une récolte fragmentée en une huile au profil reconnaissable. Au centre se trouve l'Ogliarola, une cultivar qui confère aux extra vierges une empreinte nette et minérale. Dans le verre, des notes de cardon, d'artichaut et de chicorée émergent, une amertume herbacée qui témoigne du terroir du Salento plus que la rhétorique de n'importe quelle étiquette. Ce sont des huiles nettes, au caractère végétal marqué, qui racontent la terre dont elles proviennent sans l'adoucir. Le moulin traduit le travail de nombreuses mains en un produit cohérent, où la dimension collective de la coopérative et l'identité d'une seule cultivar coexistent dans le même flacon, saison après saison.

Contacts