Olivicoltori Valle del Cedrino Soc. Coop. Agricola (Socio Frantoiano)

Olivicoltori Valle del Cedrino es una cooperativa que opera como socio almazarero dentro de la denominación Sardegna DOP, la única origen protegida que define su trabajo. El modelo cooperativo recoge y une los cultivos a pequeña escala del territorio, una agregación que permite mantener rendimientos constantes y que cada partida cumpla con los estrictos requisitos organolépticos de la denominación sarda. El microclima del valle marca el producto: aceites de oliva virgen extra con un afrutado pronunciado y una nota amarga-picante definida, características que la DOP reconoce como indicadores de calidad más que como asperezas a corregir. Es una cadena de producción pensada para la constancia, donde la almazara común se convierte en el punto en el que las aceitunas de los productores individuales se traducen en un perfil compartido y verificable. Valle del Cedrino interpreta así la Sardegna DOP no como una sigla, sino como una disciplina colectiva que une muchas manos en torno a un único estándar.

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