PA.GI Casearia srls

PA.GI Casearia srls dedica su trabajo a un solo producto, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, pasta hilada obtenida exclusivamente de leche de búfala fresca entera. La zona de referencia está circunscrita: diecinueve municipios de la Campania central y meridional, un perímetro que vincula la materia prima incluso antes que la técnica. Y es la técnica la que hace el resto, con tiempos de elaboración calibrados y un hilado manual en el que la temperatura de la leche y la consistencia de la cuajada deciden la estructura y el sabor. El gesto es antiguo pero dista mucho de ser mecánico: cada lote responde a variaciones mínimas que el quesero corrige sobre la marcha, manteniendo el equilibrio entre elasticidad y delicadeza. El sabor que resulta, limpio, lácteo, apenas dulce, es la prueba de esa precisión. En esto, PA.GI defiende una doble especificidad, geográfica y biológica, que separa la mozzarella di bufala auténtica de las muchas imitaciones que toman su nombre. Un producto que vive del territorio y de las manos, más que de la escala industrial.

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